食物中毒怎么办？ 常见症状、预防方式须知

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食物中毒怎么办？ 常见症状、预防方式须知
台北信义区远东百货素食餐厅“宝林茶室信义A13”发生食物中毒事件，目前已造成2死。

台湾台北市信义区宝林茶室发生食物中毒事件，目前已造成两死，引发关注。你必须知道食物中毒有哪些症状，发现疑似中毒症状应该如何处理，以及食物中毒常见的症状及预防方式。

台北市信义区宝林茶室食物中毒案通报累计14例、目前两人死亡。卫生福利部27日首次针对此案召开专家会议，邀集6名毒物学专家、收治相关患者医院的医师代表、感染科权威医师张上淳，及疾病管制署、食品药物管理署、法务部法医研究所代表、环境部化学署等单位讨论。

2024年3月28日，立法院社会福利及卫生环境委员会邀请卫生福利部部长薛瑞元就“社会安全网缺失检讨及具体改进作法”、“出养童遭虐致死事件检讨会议要求新北市政府、台北市政府及儿童福利联盟所提供之检讨报告”进行专题报告并备质询。

中华民国立法院社会福利及卫生环境委员会今天（28日）邀卫生福利部长薛瑞元报告“社会安全网缺失检讨及具体改进作法”。薛瑞元会前接受媒体联访时说，食物中毒的可能性主要分3大类：微生物引起如常见的诺罗等、内生性也就是食材本身的毒素、外来添加毒素。（相关文章：宝林茶室风暴 疫调专家点名3可能酿祸毒素）

薛瑞元说，目前专家认为，不像第1类微生物，现在是往后两者的概率去讨论。若是内生性毒素，较高概率是米酵菌酸，此物质引起症状的过程比较类似，但台湾过去未曾发生过，现在正跟国外订标准品，后续才能检验，也不排除人为下毒，检调已介入调查。

对于食物中毒有哪些症状？保存食物的正确方式及途径？塞在冰箱里就不用担心了吗？发现疑似中毒症状该如何处理？据中央社整理的相关资讯如下供参考：

如何判定食物中毒？

2人（含）以上摄取相同的食品而发生相似的症状，即为食物中毒案件。但若因细菌性毒素或急性化学性食物中毒而引起，即使仅1人也视为食物中毒。

常见症状？

腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等，有时伴随血便或脓便。抵抗力特别弱的人症状较严重，甚至可能致死。症状通常会持续1天或2天，有些会持续1周到10天。

食物中毒主要病因物质有哪些？

台湾常见的细菌性食物中毒有肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、肉毒杆菌等，又以金黄色葡萄球菌与仙人掌杆菌占大宗，前者多因人员卫生习惯不佳，后者则常是米饭等五谷杂粮类保存温度不当，导致细菌滋生。

诺罗病毒导致食物中毒也十分常见，食药署指出，多半是因处理餐食人员卫生习惯不佳导致交叉感染，或者食物未彻底加热，如生蚝等贝类，吃下肚都可能染上诺罗病毒。

另外，天然毒（植物性毒素、麻痹性贝毒、河豚毒、组织胺、霉菌毒素等）以及化学物质（农药、重金属）也可能引发食物中毒。

有可能是米酵菌酸造成的吗？

针对宝林茶室案食物中毒案，卫福部专家27日表示，经考量文献、临床表现等，研判可能由米酵菌酸毒素引起。米酵菌酸相当少见，最早是在印尼椰子发酵饼被发现，也会出现在米制品，都是发酵过程被罕见细菌污染形成。

毒物科专家、林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海表示，若不慎吃入遭米酵菌酸污染的食物，会出现恶心、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎症状，严重者可能在1天内多重器官衰竭，死亡率达4成以上，且米酵菌酸没有解毒剂，仅能提供支持性疗法，如呼吸衰竭就插管、休克就打强心剂。

哪些情形常造成食物中毒？

食品未充分加热、食品调制后在室温下放置过久、生食与熟食交叉污染、调理食品的器具或设备未清洗干净及水源被污染等，都可能造成食物中毒。

食物保存在几度较安全？

摄氏7度至60度之间称为危险温度带，许多细菌能快速生长繁殖。食药署提醒，冷藏要在7度以下、保温要在60度以上，存放逾2天则要冷冻。食用前食物要加热至中心温度逾70度才可食用。

适当的加热可以杀死活的细菌，也可除去某些细菌产生的毒素，例如肉毒杆菌的毒素即可在100度加热10分钟后失去活性。但有些细菌产生的毒素可耐热，例如金黄色葡萄球菌产生的毒素在高温烹煮过后仍不会被破坏。（相关文章：蔬果、肉类和海鲜 1篇看懂食材保存秘诀）

食物放冰箱就不会坏？

台中大甲李综合医院营养师江国铨说，冰箱不能杀菌，食物放冰箱还是会腐败。一般家用冰箱的冷藏温度约0度至7度，冷冻库温度约为负12度到负18度，冷藏及冷冻虽可抑制多数细菌及微生物生长，但无法杀死细菌。

另外，饭菜要凉了才能进冰箱也是常有的错误观念，营养师说，细菌能快速繁殖的温度落在7度到60度间，若食物没吃完，还在烫手的温度就该冰起来，避免细菌过度生长。

营养师也提醒，食物放冰箱仍有保存期限，生鲜鱼贝类时间最短，冷藏大约1到2天、冷冻最多2到3个月；鸡鸭鹅等家禽肉类冷藏不超过4天；蔬菜类冷藏约3到7天，生鲜鸡蛋不超过2周。

吃海鲜常见迷思

许多人吃火锅时，常以为蛤蜊或牡蛎等贝类只要壳打开就能吃了，但食药署提醒，壳开不代表熟了，要多煮5到10秒才安全。

另外，也有人误以为用“盐水”冲洗可杀菌，但其实海产常见的肠炎弧菌喜欢咸的环境，用盐水反而投其所好，达不到杀菌效果，至于淡水类水产则可能藏有肠杆菌类微生物、大肠杆菌、沙门氏菌等，建议烹煮温度超过70度以上。

预防食品中毒5原则

1. 洗手：调理食品前后都需彻底洗净，有伤口要先包扎。

2. 新鲜：食材要新鲜卫生，用水也须干净。

3. 生熟食分开：用不同器具处理生熟食，避免交叉污染。

4. 彻底加热：食品中心温度超过70度，细菌才容易被消灭。

5. 注意保存温度：低于7度才能抑制细菌生长；已烹调食品或易腐败食品，建议于5度以下保存。

发现疑似食品中毒如何处理？

如果发生疑似食品中毒症状时应迅速就医，并保留剩余食品检体（密封并低温冷藏，不可冷冻），医疗院所应在24小时内通知各县市卫生单位。