美国华人高端餐饮巨子，周先生的传奇人生(组图)

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美国华人高端餐饮巨子，周先生的传奇人生(组图)文章来源: 美国日志 于 2019-06-23 14:28:44 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本网立场！
年近80还穿得一身好品位的周先生，在国内被介绍时还要补充一句是“周信芳的儿子”。



这位在西方世界里几乎最广为人知的华人，他用自己的姓氏命名的中餐厅“MR CHOW”让无数欧美的名流政要趋之若鹜，他乐于用美食结交艺术家的故事更是广为流传，这位“纽约餐饮巨子、收藏家和社交名流”拥有太多的传奇...

他是京剧大师的儿子


梅兰芳（右）与周信芳（左）两位大师在第一届文代会上

梅兰芳（右）与周信芳（左）两位大师在第一届文代会上。

对国粹京剧有所了解的人，一定知道周信芳。周信芳和梅兰芳同龄，都是出身梨园世家，他们两人还是当年喜连成科班里的同期搭班生，当年两人联袂演出名动京城。

出科后，一位成为“四大名旦”之首，创造了千娇百媚的“梅派”，一位成为海派文化代表，创立了苍劲浑厚的“麒派”。号称“麒麟童”的海派京剧大师周信芳7岁就以老生成名，在少年变声期“倒嗓”，但他反而因此独创了唱腔古朴沉郁、念白和动作大胆创新的“麒派”表演艺术，不仅袁世海等京剧演员表示受其影响，就连金山、赵丹等电影演员都直言从麒派艺术当中受益匪浅。

周信芳的代表剧目有《徐策跑城》、《乌龙院》、《萧何月下追韩信》、《香妃》、《董小宛》等。

虎父无犬子，周信芳的两个儿子在后来都很有出息，大儿子周少麟传承了他的“麒派”，而小儿子则干出了自己的一番天地，成为美国餐饮界的传奇人物Michael Chow。

Michael Chow的中文名叫周英华，他有“华裔食神”的称号，今天@美国日志 就来给大家分享这位在美国餐饮业巨子，Mr.Chow高级中餐厅创始人周英华(Michael Chow)的传奇人生。

周英华的童年

周英华的祖籍是浙江宁波慈溪，他于1939年生在上海，父亲是京剧大师周信芳，母亲是上海滩首屈一指的混血名媛、裘天宝银楼的三小姐裘丽琳。裘丽琳的外祖父是苏格兰裔海关官员。裘丽琳的父亲裘仰山同时拥有谦和茶庄与致和钱庄两家产业。


周信芳故居

长乐路788号，闹中取静，这里曾居住着京剧表演大师周信芳一家人。

童年的周英华和家人生活在上海静安长乐路788号，那幢三层楼的法式洋房里。

童年时期的周英华，在父亲周信芳的影响下，这位周家的小公子对京剧怀有很大的热忱，曾梦想成为一名伟大的戏剧艺术家。

然而命运将他引向了不同的方向，1952年，12岁的周英华被送到英国伦敦留学，改名为“Michael Chow”，从此以后，他再也没有见过自己的父亲。

“作为一个在上海长大的孩子，在我相信的众多事物中，我对两条无可争辩的事实最为深信不疑。一个是我的父亲，周信芳，他是史上最伟大的演员。另一个就是我的祖国，中国，是世上最伟大的国度。”

周英华曾在一个媒体访谈中说了这样一段话后，陷入沉默并眼眶泛泪。访谈中谈到祖国、家乡和父亲时，他都会潸然泪下。你很难想象，这是一个在美国餐饮界呼风唤雨的成功男人在面对媒体时的表现。

我想这与他12岁就远离祖国，离开家人的成长经历有关，毕竟那时的他还只是个孩子。

周英华的已逝兄长周少麟（原名菊傲）曾在回忆录里说，弟弟英华幼年患有哮喘，格外做到母亲怜惜。而他又聪明又活跃，每看完一部电影回来，能学做到活灵活现。对此，周英华只记得那是一段顽劣又幸福的童年：因为从小患有严重哮喘，周英华没有在学堂念过一天书，又因为年幼体弱，母亲对他很是宠溺。

“我是那种

娇生惯养的孩子，家里总是有很多的大夫、仆人，可我还老对他们不满意、挑刺。”但记忆里的父亲却是不苟言笑的。“他很少在家。若他坐在席上吃饭，我一声都不敢吭的。”周英华曾在公开场合说道。

“父亲很严厉，他回来吃饭，我们都会把好菜留给他吃。他总是快快地吃三碗，吃好，走掉了。接着我们就哇一下，上来抢好菜。尤其是我和弟弟英华，经常打来打去。”二姐周采蕴回忆到这段时朗声笑道：“只要一听到他来书房的脚步声，我们就赶紧嗖地跑掉了。不过他(父亲)高兴的时候，也会抱着亲吻我们几下。”

对父亲的崇拜和爱

周信芳

“阿拉爷在台上，是要啥有啥。”如今的周英华满口流利的英文，普通话说做到磕磕绊绊，可回忆起父亲，一口幼年时期就烙印于记忆深处的老式上海话却脱口而出毫不生分：“那时的戏园子很高，父亲吐字很清晰，一定要让坐在三层楼上的人都能听清楚。倒嗓之后，声音回不来了，他的台词便不再只是背诵，而是变成激荡人心的演讲。他的步伐也不再只是对人物动作的模仿等，他还从美国电影明星约翰·巴里摩亚那里学到拍摄背影的技巧，放到《追韩信》里。你看，胡子越厚就越难演，袖子越长也越难，镗ceicei，他的鼓是最重的！很多人以为麒派就是有力气、有劲，不是的。麒派很难，它的精髓是即兴和掌控,这两点是对立的，但麒派找做到到那条微妙的分界线。”

父亲的柔软并不常见，然而在周英华的记忆深处，不知是幸或不幸，关于父亲的最后的记忆恰恰是父子俩一生里唯一亲密相处的那段短暂时光——虽然没有跟着父亲学过一点京戏,但在离开故国前，周英华有过宝贵的两周时间和父亲朝夕相处。

“很可能他知道我即将远行，觉做到应该多和我在一起，所以那两个星期从早到晚他都把我带在身边。我们一起去剧院，他给我展示他如何排练和表演，他对他的事业的热爱等就算是身穿重达300磅（270多斤）的戏服，他在舞台上都那么轻松自如。那是真的‘入戏’！父亲对技艺掌握做到那么娴熟，到最后，技艺全抛掉，只是表达,发自内心的表达。”也许周信芳自己都不知道，这短短的两周相处对幼年的周英华产生了多么大的影响——比起模仿父亲做事，更重要的是，从他那里学会了做事情的方法。

“许多年之后,当我试图寻找我自己的道路，我只想成为我父亲那样的人，所以很自然的,我期盼自己也能追随他的足迹成为一名京剧演员。但当我在伦敦流离失所的时候，这个梦想也破灭了。”

留学生涯和家道变故

孩子们与父辈的人生轨迹，在1950年代初分开。1952年，13岁的周英华和16岁的周采芹告别了长乐路788号那幢三层楼的法式洋房，被送到英国伦敦读书。

周英华在英国读的是艺术设计和建筑，1965年他为伦敦斯隆大道上的一家发廊做室内设计，以当时罕见的极简主义设计风格引起英国设计界的关注。周英华在伦敦红极一时的时候,地铁站里全是他的设计作品海报，他的名字也频频被英国设计界提及。

事实上，除了长子周少麟，周家其余五个孩子都被有四分之一苏格兰血统的母亲裘丽琳送到了英国或美国。

“既然你们的父亲名声显赫,母家也家境殷实，为什么一定要把年幼的你们一个个都送出去呢?”这的确是我所不能理解的。“我们很小的时候就知道我们都要出国的。我爸爸再有名，都是戏子啊，你们年轻人不知道从前的戏子意味着什么，他们的出发点是好的，为了让我们有更好的教育。不过后来我们再也没有通过信，没有过任何交流。”提到这一段，周英华又哑了嗓子，湿了眼眶。

12岁出国留学后，周英华再也没有见过父亲。

1970年代，Michael Chow已在海外站稳脚跟，并不知道国内的父亲在牢中坐监，母亲先是扫街，接着被斗，病故。哥哥少麟入狱5年，父亲也在几年后病逝。这一连串的伤心事，在周英华的脑中全是破碎的记忆。“

所有的事情都是过了很久，才断断续续从国外的报纸新闻里做到知，我从没有一个合适的悼念期来怀念他们。”

Michael Chow和他的Mr. Chow

Mr. Chow餐厅内景

1968年2月14日情人节那天，周英华在英国富人聚集的奈特布里奇大街开设了他的第一家中餐厅。餐厅名字除指明餐厅主人外,“chow”在英文俚语里还可以解释为食物。

周英华(Michael Chow)曾这样解释他开中餐厅的初衷:“我想让西方了解东方，中国菜很了不起，我要让中国菜来担当文化的使者。”

为保留中餐的原汁原味，在当初物资运输并不发达的年代，周英华(Michael Chow)仍坚持从中国进口中餐食材，并请厨师来掌勺。当年,伦敦的中餐很少，但他的餐厅提供的却是很正宗的中餐。餐厅以北京菜系为主，在开办之初菜单上只有20多种菜品，但每一样都是经典，很受当地人欢迎。

Mr. Chow餐厅内景

餐厅的内外设计,包括桌椅、吊灯、餐具等的样式全部由周英华亲自操刀,每一只光亮的银质餐具上都刻有“Mr.Chow”字样,墙上挂着的画作也是出自著名艺术家之手,甚至连火柴盒的封面也由一位艺术家设计,画面主体是周英华年轻时的肖像。

Mr. Chow餐厅内景

2006年，《纽约时报》上就曾经刊登过一篇尖刻的餐评，给Mr. Chow打了零颗星，作者是弗兰克·布鲁尼(Frank Bruni)。他这样描写翠贝卡餐厅的一份羊腿肉：“如果我知道它是在冰箱里放了快10年才拿出来，然后又在微波炉里加热了差不多有一天，我会震惊的。它尝起来远没有那么柔嫩美味。“《纽约》(New York)杂志的评论家亚当·普拉特(Adam Platt)写道：“一盘名叫醉鱼（单点31美元）的菜里有两片湿乎乎的比目鱼，泡在没有颜色，也没什么味道的奇怪胶质物里面，看上去简直有点像池塘里的烂泥。”

一般情况下，这样的评论足够毁掉一家餐厅，但是洛杉矶和纽约的Mr. Chow餐厅仍然红火，吸引着各界名流和其他在1968年、1974年和1978年还没出生的宾客们，为什么要强调这几个出生年份，因为：

1968年的情人节那天，周英华在伦敦的繁华地带开了最早的一家Mr. Chow餐厅；

1974年，他在洛杉矶的比佛利山庄开了分店；

1978年，Mr. Chow来到了纽约东57街。

他的生意越做越大...

2006年，开了纽约翠贝卡分店；

2009年，开了迈阿密分店；

2012年，开了马里布分店；

2016年，开了拉斯维加斯分店。

在如今这个时代，对于大城市的餐厅来说，10年似乎已经足以走完从盛到衰的生命历程，但是Mr. Chow却生存了51年，而且还在发展壮大。

Mr. Chow已经发展为一个屹立不倒的餐厅经典品牌。虽有些评论家会有理有据的公开反对，也有很多声音会告诉消费者，花那么多钱吃Mr. Chow的炒菜简直是发疯。

但Mr. Chow火热的生意告诉大家，它的魅力似乎没有分毫被减弱。

阿什莉·昆塔尼拉(Ashley Quintanilla)在Mr. Chow的比佛利山店内庆贺订婚

阿什莉·昆塔尼拉(Ashley Quintanilla)在Mr. Chow的比佛利山店内庆贺订婚。

50年来，Mr.Chow一直备受各界名流的喜爱，常客有比尔·克林顿等政坛显要，此外还有英格丽·褒曼、麦当娜、帕丽斯·希尔顿、奥利维娅·怀尔德等演艺界名流。艺术家、导演朱利安·施纳贝尔(Julian Schnabel) 自从1980年左右便是Mr. Chow的常客。有传闻称，披头士乐队核心成员约翰·列农在遇刺身亡前，就在“Mr.Chow”就餐。

周英华曾回忆，在1968年的情人节那天，在伦敦的繁华地带开第一家Mr. Chow餐厅时的场景：“第一天晚上，所有人都来了：滚石(Stones)、披头士(Beatles)，”他说。“所有人都那么摇滚。气场棒极了。”在过了半个世纪之后，他还记得当时的感觉。

Mr. Chow餐厅的师傅在拉面条

高雅艺术和流行文化界的一切新潮似乎都在Mr. Chow餐厅摆列面条和饺子的餐桌上融汇、碰撞。

他谈起不少电影导演、音乐家、演员、画家和模特的名字，比如费德里科·费里尼(Federico Fellini)、丹尼尔·巴伦博伊姆(Daniel Barenboim)、杰克·尼克尔森(Jack Nicholson)、大卫·霍克尼(David Hockney)、小野洋子和杰莉·霍尔(Jerry Hall)。

左起，尼克·罗德斯、周天娜（周英华的第二任妻子）与安迪·沃霍尔在Mr. Chow的曼哈顿店

左起，尼克·罗德斯、周天娜（周英华的第二任妻子）与安迪·沃霍尔在Mr. Chow的曼哈顿店。

口味的保持是Mr. Chow成功的秘诀

令人意外的是，自1968年开业到现在，伦敦这家Mr. Chow餐厅从装饰到菜品几乎没有变过，一直保持着50多年前的模样，一些服务人员也是在这里干了30年的老员工。

一位在Mr. Chow干了近50年的主厨曾说:“Mr.Chow之所以一直保持这么多年的传统不变，味道不变，就是在很多细节上很讲究，如果味道变了，老顾客是能吃出来的。”

Mr. Chow比佛利山店内的烧牛肉

Mr. Chow也并非顽固守旧，它也会根据中西方人的口味做创新，如蒸饺和西式家常牛排，都会配上特制的亚洲酱料，使之更加美味。

对细节的极致追求也是Mr. Chow成功的秘诀

曾经有对吃饭的情侣起身去拿早餐，他们坐的桌子有些歪歪斜斜。周英华透过他标志性的圆形眼镜不住地盯着那边。“桌子放得不正，”最后他说，如果有必要，他打算亲自过去解决这个问题。“我在餐饮行业待得太久了。”周英华强调，正是由于对各种细节事无巨细的关注，他才能这么持久。

还有一次，女演员奥利维娅·怀尔德(Olivia Wilde)是翠贝卡及其他地区的Mr. Chow餐厅的常客。奥利维娅·怀尔德儿子奥蒂斯(Otis)9天大时，她和男友演员杰森·苏代基斯(Jason Sudeikis)去Mr. Chow餐厅吃饭。她很快意识到需要热点奶喂孩子。服务员注意到了。

“他们拿来一个非常好看的银碗，里面盛着热水，供我热母乳，”怀尔德大笑着说道。

虎父无犬子，他是人生赢家

周英华除了餐厅做得很成功以外，他还是颇有眼光的收藏家，藏品中包括价值上亿元的安迪·沃霍尔等画作。

在伦敦，在美国纽约和洛杉矶等地，许多人都叫Michael Chow为Mr.Chow(周先生的意思)。在习惯直呼其名的西方，“先生”这一尊称今天几乎很难听到，周英华却是一个例外。不仅仅有一语双关的含义，“Mr”也是对他个人的尊称，甚至是对他经营的连锁中餐厅的认可与褒扬。



周英华在变成了Mr.Chow以后，也一直保持着自己标志性的打扮，戴着一副黑边的圆框眼镜。

周英华结过三次婚，首任妻子Grace Coddington曾是英国名模，后担任过《时尚》(Vogue)杂志的创意总监。

周天娜和Mr.Chow

他第二任妻子是周天娜。现任的妻子Eva Chun则是韩国时装界颇具影响力的设计师。


周英华和女儿周佳纳(China Chow)在纽约店30周年庆祝派对上跳舞

2009年，周英华和女儿周佳纳(China Chow)在Mr. Chow纽约店30周年庆祝派对上跳舞。

周英华有三个孩子，分别名叫中国(China)、亚洲(Asia)和马克西米利安(Maximillian)。马克西米利安(Maximillian)在掌管餐厅的厨房运作。